猪肉价格猛涨，餐饮行业杠不住了该咋办？

最近，受到非洲猪瘟，国内生猪存栏数骤降的影响，猪肉价格涨得很历害。从年初的每斤8-9元钱，一下子涨到了30元/斤。猪肉价格的大涨，带动其他肉食品价格也同步上涨，这导致国内居民生活成本大幅增加。当居民感到生活压力上升之时，那些需要用猪肉的餐饮行业同样也面临着价格是否上涨的问题。那么，餐饮行业会不会因为猪肉价格上涨，而调高菜品价格呢？

对于大酒店来说，猪肉价格上涨，只要不是长期高位上涨，他们完全能够扛得住：一方面，大型酒店在菜品定价中，本来菜品的要价比较高，利润丰厚。另一方面，大型酒店菜品中，猪肉这种常规原材料，在价格中的占比也不高。而且大酒店点菜，是一系列的综合性菜品，因为猪肉涨价而把价格提上去，会影响到客户的消费体验。所以，大酒店大概率不会提高菜品单价。

但是，中小餐馆（包括饺子店），主要食材都是以猪肉为主，本来就是薄利多销，猪肉价格上涨，而餐馆要保持一定的赢利状态，所以菜品提价是必然的选择。有一位网友是开小饭馆的，他告诉我们，他店里的一份青椒肉丝只要15元，而他做青椒肉丝的猪肉成本只有3-4元左右，其他的各项成本也在3-4元，所以这位网友每卖一份青椒肉丝，大概能赚到利润是6-8元。

而现在猪肉价格上涨了，他所用猪肉成本涨到了6-7元左右了，加上其他各项成本的话，青椒肉丝的总成本就在要10-11元，而他能赚到手的利润只有3-4元，这么一点点利润，他肯定承受不了的，为了店里的利润，就不得不涨价了。而这位店主在涨价之后，也能获得消费者的理解，否则人家会想，猪肉价格都这么高了，为啥你店里的菜品都不涨价，是不是给我们用的是不好的猪肉？

不过，猪肉价格涨价归涨价，中小餐馆应该切记做好三条应对措施，以防涨价后消费者的流失：首先，不要因为猪肉价格上涨，而偷工减料，那肯定是自寻死路，要直接干脆的告诉来店消费的客户，因为猪肉涨价，小店无利可图，为了保证质量，所以要稍微提价。这样也能博得广大消费者的谅解。

再者，除了在店里详细挂牌说明猪肉价格上涨，导致菜品价格也同步上涨的原因外，还要告诉消费者，现在猪肉价格上涨，小店涨价实属迫不得已，只要等到猪肉价格回落到正常水平，那么之前上涨的价格还会立刻改回来，恢复到正常水平，所以这是一个临时涨价行为。

最后，猪肉价格上涨，相关菜品价格也要上调，但提价也要根据当地肉类实际和当地居民消费承受能力，制订切合实际的价格，让消费者能够接受，千万别只为餐馆的自身利润而盲目乱涨价，盲目提高菜品的价格，这不仅仅是损害消费者的利益，也会让餐馆自身受到影响，可能很多消费者都不敢去餐馆消费了。店家切忌盲目上调价格，而菜品的提价幅度，不要超过猪肉价格上涨的速度为宜。

猪肉价格大涨，对于大酒店来说，或许还能自我消化掉。但是中小饭馆来说，由于成本上升，该涨价还是要涨的。只不过，要把这种涨价要明白无误的告诉消费者，而且涨价要适度，最好低于猪肉价格的涨幅。同时，千万不要因为食材成本上升，而偷工减料，这么做的结果无疑是自我毁灭。另外，还应该让消费者明白，现在菜品涨价是暂时性的，等到猪肉价格回落了，菜品价格也会回调，这样给消费者吃下定心丸，也知道这家店主是有良心的，稍微涨点价也是可以理解的。

来源：不执著财经 张平