【寻味贵州】春日餐桌上的减肥好物

在贵州，“省汤”素瓜豆与凉拌折耳根，是餐桌上最具代表性的春日搭配。前者清淡温润，后者酸辣生脆，一汤一菜，既承载着山野自然的馈赠，又诠释了贵州人对食物本味的极致追求。

据卫健委发布的西南地区食谱推荐，这两道菜凭借低热量、高纤维的特点，成为健康饮食的典范。  

素瓜豆一锅煮尽春滋味

素瓜豆起源于贵州农家，以四季豆和西葫芦为主料，辅以木姜子花、大米等独特配料，煮制时需保留食材的原汁原味，汤色清亮，口感鲜甜，被称为“省汤”（意为百搭汤品）。

食材处理

四季豆切段、西葫芦切块，与生米、木姜子花同煮，米香渗透蔬菜，增添醇厚感。

灵魂蘸水

干豆豉、糊辣椒碎、葱姜末与酱油、糖调成蘸料，蘸食时激发出食材的鲜甜。

健康优势

低脂高纤，四季豆富含维生素C，西葫芦则提供钾元素，适合春季养肝护脾。

凉拌折耳根越嚼越香的“暗黑料理”

折耳根（鱼腥草）因独特的“腥香”气息，被戏称为“爱与恨的分界线”。但在贵州，它是凉拌菜的灵魂，酸辣脆爽，越嚼越香，更因每100克仅30大卡的热量，成为减脂人士的心头好。

经典做法

「READING」

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折耳根洗净掐段，搭配小米辣、蒜末、香菜，以辣椒油、藤椒油、盐、酱油、醋调味，酸辣开胃。

淋热木姜子油提香，或加入酸菜、青花椒粉，增添层次感。

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与嫩蚕豆、包浆豆腐或炒腊肉混搭，解锁春日新吃法。

食谱推荐跟着卫健委吃出健康

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素瓜豆

煮一锅四季豆与西葫芦，蘸水用糊辣椒与木姜子调香。

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凉拌折耳根

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折耳根焯水10秒去腥，拌入酸菜、青花椒粉，淋木姜子油增香。

从“省汤”素瓜豆到凉拌折耳根，贵州人用最简单的烹饪方式，将自然馈赠化作餐桌上的诗意。这个春天，不妨跟随卫健委的食谱指南，让味蕾在酸辣与清甜间游走，感受西南山野的蓬勃生机。