中国最能吃酸的省，为何是贵州

“三天不吃酸

走路打蹿蹿”

酸甜苦辣咸

是中国饮食文化中的传统五味

不同地域饮食习惯的差异

造成了各地人民在食味上的独特偏好

光是这五味中的第一位“酸”

就有着各种各样的吃法

比如山西的醋酸、

川渝的泡菜酸、

云南的果酸……

但要说哪个地方最能吃酸、最会吃酸

想必没人能跟贵州一决高下

毕竟酸食和贵州人民密不可分

在贵州任何一条长街小巷中

都能找到和“酸”有关的店铺

贵州人能把酸做出千百种花样

完全颠覆了常人对“酸”的认知

在贵州，万物皆可酸

酸汤

在贵州的“酸”千奇百怪，其中最为著名的，就是源自黔东南地区的非物质文化遗产——酸汤。贵州酸汤分红酸汤和白酸汤两种，用不同的食材发酵制作而成，各具风味。

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为主要原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成，以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。

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由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚，才是真的开胃消暑。

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相较红酸汤，白酸汤的知名度并不高，它主要用淘米水或用米汤酿造而成，汤色乳白，气味芳香，有回甜感。因为滋味清淡，还经常引起外地食客的误会，以为是兑了水。殊不知黔东南的苗家，从来吃的就是这种温柔醇厚的酸。

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用白酸汤加入当地的木姜子油和青花椒来煮牛肉，低调地酸衬出了牛肉的丰美，一时间酸、鲜、香、厚兼具。

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糟辣椒

贵州的糟辣酸以鲜辣椒为主要原料，将鲜辣椒洗净加工成辣酱，加上姜米食盐、甜酒一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。

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贵州人常用糟辣椒来炒菜，常见的有糟辣椒蛋炒饭、糟辣椒炒折耳根等，糟辣椒炒菜不仅其色橙黄、鲜亮诱人，而且酸香扑鼻、味道鲜美。

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独山三酸

贵州每个地区都有自己的招牌酸，最特别的便是黔南有名的“独山三酸”：虾酸、臭酸、盐酸，这里的酸不再温顺，而是往臭味和怪味一路绝尘而去，追求的就是味觉上的冲撞感。

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虾酸是用洗净河虾发酵，再将发酵过的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌在一起，然后置入坛中再次发酵而成。舀出虾酸，用菜油将其炒出香汁，倒进主菜炒熟后适当减小火力，撒上葱蒜、姜米盐辣等佐料便可食用。虾酸的味道刚开始闻起来可能很难接受，但是吃了之后却是一口比一口上头。

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臭酸以凤仙花为主料，经窖藏后取其汁水，配以糯米甜酒、木姜子、金银花等物坛酿而成。制作过程中，凤仙花苗和青菜等原料经过自然发酵，产生了独特的臭味和香味。臭酸虽闻起来臭，但吃起来却汁浓味香，具有开胃、增进食欲等功效。在当地，臭酸常被用来烹饪各种食材，臭酸肥肠更是餐桌上必不可少的一道特色菜。