天热了，凉皮这样吃成本不到10元，主食和蔬菜全齐活，男女老少皆爱

半个多月没有更新文章，再次坐在电脑前大脑一片空白。回老家前是临时决定带孩子去参加一个入学考试，计划来回2~3天的时间，所以出发带上一身换洗衣服就坐上当天最早的一趟高铁赶回家，等待忙完孩子的事情准备回家去看望一下家人时才得知妈妈生病住院，接下来的时间就天天忙碌在医院里尽一下做子女的孝心，没有时间买菜做饭，更没有时间坐在电脑前写文章和刷手机，所以今天分享给大家的这道食谱还是前段时间做的，非常适合炎热的夏季食用，荤素搭配，营养均衡，全家老少皆爱吃。它既可以当主食吃又可以当蔬菜吃，多吃还不怕长胖，对于厨房新手来讲做法还特简单，只需要十几分钟就可以轻松制作完成。

准备食材：

凉皮1份、鸡蛋1个、紫甘蓝1片、黄瓜1/3根、胡萝卜1/3根、里脊肉50g、蚝油1小勺、玉米淀粉少许、食用油少许、盐少许、芝麻酱1大勺子、生抽1大勺、香醋少许、凉白开水适量、1小勺香油、辣椒油3~5滴、小葱1根

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用；

2、鸡蛋敲入干净的小碗中，加入一丢丢盐用筷子搅拌成均匀的蛋液；

3、燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，倒入搅拌好的鸡蛋液摊成薄饼，煎至表面无湿蛋液时出锅，用干净的刀切成条备用；

4、里脊肉用刀切成粗细均匀的肉丝装入小碗中，加入蚝油、玉米淀粉和1小勺生抽搅拌均匀腌制3分钟~5分钟；

5、燃气灶重新开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入洗净切碎的小葱碎爆炒出香味；

6、等待小葱炒出香味之后加入腌制过的肉丝大火快速爆炒；

7、翻炒至猪肉表面全部变色、里面熟透时即可关火，肉入锅后不宜炒太长时间，肉炒太久吃起来会发柴；

8、准备一个干净的大盘子，将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮、凉皮摆放在盘子中，摆放的位置和形状根据自己的创意可以随意摆，摆放时凉皮建议放在中间位置，方便放炒好的肉丝和淋芝麻酱；

9、所有的蔬菜摆好之后再将炒好的肉丝淋在凉皮的表面；

10、将准备好的芝麻酱倒入小碗中，先分次加入少许凉白开水，用勺子搅拌成能均匀缓慢流动的麻酱汁，再加入1小勺子生抽、1小勺香醋、1小勺香油、辣椒油和少许盐混合调拌均匀；

11、用勺子将调拌好的芝麻酱淋在肉丝表面或者直接用小碗往表面淋调拌好的芝麻酱，吃的时候再用筷子搅拌均匀；

小贴士：

1、搭配凉皮的蔬菜可以根据自己或家人的喜好随意准备；

2、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝都是可以生食的蔬菜，切好后就可以直接摆盘，如果不喜欢吃生胡萝卜和紫甘蓝，可以考虑先焯水后再摆盘食用；

3、腌制肉时，不要加盐，因为蚝油和生抽都自带咸味，同时拌好的芝麻酱汁也有咸味，如果腌制时再加盐，吃起来就会太咸；

4、调拌芝麻酱时，凉白开水的量建议分次慢慢添加，这样比较容易调出无疙瘩和干湿适中的芝麻酱，切记不要一次性全部加入；

5、夏天胃口不好，加辣椒油更加开胃下饭，不吃辣的朋友可以不添加；

来源：黄豆豆的美食厨房（搜狐号）