面条还能这么做？先煮后炸，汁香味鲜！

意大利面一直以种类多样，做法繁多闻名世界，据统计，在意大利，每人每年吃掉的意大利面足足有28公斤。

让意大利人如此痴迷的意面，到底隐藏着多大的美味奥秘，台台请来西餐大厨Antoni，用一种新型的烹饪方式来揭秘。

比起中国的面食，意面相对耐煮，主要源于意面的法定原料杜兰小麦，作为小麦中质地最为硬实的品种，虽筋度高，但可塑性极强，意大利面的品种就有超过500多种。

而这些形状各异的意面，外形并非只是为了新奇，每款都有想对应的烹饪搭配。

最经典的杆状意面Spaghetti，口感相对有弹性，百搭任何酱汁。

螺旋形的意面Fusil，因更易挂住酱汁，多和松子罗勒蒜香酱搭配。

蝴蝶面Bowties，中间的褶皱也方便挂住酱汁，一般配奶油酱汁和那不勒斯肉酱。

笔管型的意面Penne，中空的部分可以酱肉酱贯穿进去。

中宽的扁面Fettuccine，特别能突出菌菇类调制的酱汁，而西餐大厨Antoni用这款面，一改传统的意面做法，将面条先煮后炸，配上特色海鲜酱汁，鲜香味美，格外酥脆。

先沸水煮意面，加入少量盐增加风味，煮制8分钟，捞出后过凉水冷却备用。

将各类海鲜切成适宜大小，相比梭子蟹，红花蟹虽蟹肉较少，但汁水更多，鲜味更足，更适合调配汤汁。

翻炒海鲜，锅子必须烧得很热才能逼出鲜味，加入盐、白胡椒、海鲜粉、橄榄油和白葡萄酒调味增鲜，小火焖制两分钟。

浇入适量蛋白，给汤汁增稠的同时丰富层次感。

最后将面条裹粉，过油，炸至酥脆金黄。

淋上酱汁，鲜美至极~这样创意满满的意面值得一试！

来源：美食台