教你一个秘方，只花一杯钱，奶茶店芋泥喝到无限续杯！

封面图来自：厨友@无敌小兔妞

前段时间特别流行一个段子，“要一杯芋泥波波奶茶，不要芋泥、不要奶茶、只要啵啵”。

不要奶茶，也就算了！芋泥这么好的东西，居然还有人拒绝？

来自：厨友@咻酱sylvia 的「超厚芋泥紫薯烧」

天冷的时候，来一杯 芋泥鲜奶，细滑的芋泥在舌尖被浓郁鲜奶包裹，喝下一口，从头暖到脚；

吃一块 芋泥奶酪三明治，满满的香甜芋泥和清新的奶酪层层叠叠；

做一个 芋泥麻薯盒子，软绵的蛋糕上铺满了厚实的芋泥麻薯馅料，挖一大勺，软乎乎的麻薯还能拉长丝，咸肉松的口感又添了几分层次，滋味更是丰富。

来自：厨友@宅女食记 的「芋泥麻薯肉松盒子」

如果你每次去奶茶店都觉得芋泥吃不够，不如尝试在家做一锅芋泥，只花一杯奶茶钱，芋泥喝到无限续杯！做芋泥之前有几个细节非常重要，先分享给大家：

1. 芋头要怎么挑？

首先是挑芋头， 芋头要挑粉糯的，口感才能细腻柔滑，最好是 应季的荔浦芋头。

厨友@昨天缪缪说道，“从品种来看，小芋头很难有香味，口感也比较水；除开品种就跟季节有很大的关系， 十月是荔浦芋头成熟季，这时候的芋头一般都很香甜粉糯。”

来自：厨友 @ 9907_9ow4

荔浦芋头最突出的特点就是大，槟榔纹明显、芋香浓郁，挑选的时候要选结实而没有斑点的。这样做出来的甜品，保证又香又糯又滑，瞬间惊艳味蕾。

2. 如何处理芋头？

因为芋头常温易坏、个头又大，所以买回芋头要先 处理好冷冻。

首先将毛乎乎的芋头削皮洗净，等待水分晾干。记得 全程戴好手套，否则芋头汁会让手发痒。

来自：厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」

切块时 挑出有斑点的、坏掉的芋头块扔掉，其他部分不影响食用。

来自：厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」，这种斑点 意味着芋头坏了，把它切掉就行，不影响其他部分食用。

最后分装入袋，放进冷冻室，可以 保存20～30天。

来自：厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」

3. 没戴手套，沾到芋头汁怎么办？

如果不幸沾到了，可以用厨友@是田田姐啊的小窍门：“打开燃气灶，开最小火，手放火上方远远地烤一会儿”，就可以止痒。

4. 芋头冷冻后，再吃要怎么做？

冷冻后的芋头解冻后再次加热会影响口感，其实冷冻后的芋头不解冻直接蒸煮就可以，这样口感就还是一样的粉糯香甜了。

来自： 厨友@是田田姐啊 的「荔浦芋头保存方法」：用叉子一叉就裂开了，太软糯了。

5. 芋泥颜值更高的秘诀！

芋头本身的颜色很淡，如果想要让芋泥的颜色更好看，可以 加入少量的紫薯泥或是紫薯粉，味道也更香甜。但千万不要加入过多，会盖过芋头本身的味道。

图片来自： 厨友@ ANNEBUNNY 的「美貌又好吃的芋泥」

注意事项已经嘱咐好啦！芋头处理好，就马上开始来做心心念念的芋泥甜品吧！

1| 芋泥（偷懒版）

by 一百个小面包

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· · 用 料 · ·

荔浦芋头520g 紫薯 40g

水约180g 黄油（发酵黄油）20g

奶粉 20g水饴（没有可不加）15g

糖 20g (不太甜，喜欢甜口的多加糖）

· · 做 法 · ·

1 | 荔浦芋头和紫薯切块。

2 | 放入电压力锅，加入占芋头大约一小半的水（三分之一到二分之一之间），定时20分钟。

厨房君按：这简直就是 做芋泥的懒人福音！以前都是隔水蒸芋泥，再加牛奶用料理棒打泥，累到胳膊都快断了。这次 直接加水煮，用刮刀一压就成泥！

3 | 如果煮之前水放多了，要先过滤掉多余的水。水的多少会影响炒制的时间，太稀了就需要多炒一会啦。煮好的状态如下。

4 | 趁热加入糖搅拌吸收，倒入不粘锅，加黄油（发酵黄油炒出来最香），全程小火炒制。再加入奶粉、水饴，搅拌均匀，几分钟成团就可以。

做夹心吃的话，不炒都行，口感太干可以适当加入牛奶或淡奶油；做面包和芋泥酥就稍微炒干一点。

5 | 再放入保鲜盒密封保存。冷藏可放3-5天，冷冻的话能保存半个月。

2| 芋泥波波鲜奶

by 可伊吃饭了

做好了芋泥，就顺便再做一杯「芋泥波波鲜奶」吧。热乎乎又香喷喷的，入口顺滑香甜，喝完全身都暖洋洋的，幸福感满满。更重要的是制作并不复杂，提前做好芋泥的情况下，就算赶着上班也能煮一杯当早餐，一整个早上都活力满满～

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· · 用 料 · ·

芋泥 适量 牛奶 1盒芋圆适量

· · 做 法 · ·

1 | 水烧开，加入小芋圆，煮至浮起，捞出备用。（小芋圆可以直接网购或是烘培店买，下厨房市集也有卖～自己做的话太累了，如果没有不加也行）

2 | 做好的芋泥放入杯中，用勺子把芋泥抹在杯子四周，越随意越好看！再加入小芋圆，倒入温热的鲜奶即可。

吸一大口，绵密的芋泥被鲜奶缠缠绵绵地包裹着，顺滑而浓郁。天冷的时候来一杯，岂不美哉？

3 | 芋泥肉松三明治

by Flora的小生活

除了芋泥波波鲜奶，在日本旅行时偶然吃到的一款「芋泥肉松三明治」的滋味，也让人念念不忘。 芋泥的香甜细腻和咸香肉松完美搭配，自己做的话还能放肆加料，层层叠叠的芋泥和肉松真的超满足，不需额外加入沙拉酱也很好吃。配方可以做2个完整三明治，切开就是4块哦～

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· · 用 料 · ·

芋泥 适量 肉松 40g吐司4片

· · 做 法 · ·

1 | 在一片吐司上涂抹芋泥，越满越好。

2 | 然后再铺上一半肉松。

3 | 最后压上另一片吐司即可，剩下的再做另一份三明治就好～

4 | 芋泥麻薯肉松盒子

by 宅女食记

如果不满足于简单的芋泥甜品做法，不如来试试最后一道高难度的「芋泥麻薯肉松盒子」。入口即化的蛋糕体上铺满了超厚实的芋泥、肉松和麻薯。贪心地挖一大勺，软乎乎的麻薯还会拉好长的丝呢！

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· · 用 料 · ·

蛋糕体

蛋白 2个 蛋黄 2个低筋面粉30g

牛奶25g 玉米油 13g

细砂糖 18g玉米淀粉 6g 八寸方盘

麻薯团

糯米粉 45g玉米淀粉 6g细砂糖 15g

水 66g 玉米油 5g

芋泥 适量

· · 做 法 · ·

1 | 麻薯材料混合均匀至无颗粒后，盖保鲜膜防止水汽进入，蒸熟。麻薯的色拉油可以提前放碗底，再倒入麻薯糊，防粘。

2 | 蛋糕采用了古早蛋糕的做法。

玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中，中小火加热至油热（有些冒小气泡），关火。立即将低筋面粉过筛至锅中，用刮刀搅拌均匀。

3 | 将牛奶加入，用蛋抽搅拌均匀。蛋黄一个一个加入，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

4 | 蛋白装入 无水无油的干净盆子，用打蛋器打发至粗泡，加入细砂糖，继续搅打至泡沫状，接近湿性发泡时加入玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（弯钩状即可，是软软的蛋糕，别打过头了！）

5 | 打发好后，在蛋黄糊中加入约1/3的蛋白霜，用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀，翻拌至看不见蛋白霜后，再加入1/3蛋白霜，翻拌混合均匀。

6 | 再将余下一半蛋白霜加入翻拌均匀后，倒回蛋白霜的盆中，混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

7 | 倒入八寸方盘模具中（提前垫好油纸），无水浴，烤箱上火175度下火165度，烘烤13分钟左右即可。

烤好后在烤箱中自然冷却降温至温热出炉，否则可能会导致热胀冷缩。

8 | 最后就是一层层叠起来噢～

用盒子切蛋糕片，一个盒子各两片，刚好够切。麻薯对半分，一个盒子放一份，一份60g左右。铺一层芋泥，盖一层蛋糕。再铺一层芋泥，最后撒上厚厚的肉松！Done～完成啦！吃不完的话记得冷藏保存哦！

三道芋泥甜品吃完，真的好满足！趁着下班回家，或是周末空闲的时候做，一边吃一边窝在沙发里刷剧。这一刻忘掉所有烦恼，让全身都暖洋洋地，沐浴在热乎香甜的芋泥海洋里。

来源：下厨房