收下这篇「自制小吃指南」，明天就出门摆摊！

①0失败的 凉面&狼牙土豆

②夏日必备的 手搓冰粉

③夜市高人气的 烤面筋

④不输便利店的 关东煮

⑤小时候最爱的 钵仔糕

…

拿下这篇「自制小吃指南」

明天就出门摆摊去咯！

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01.凉面

食材 ：凉面、花生、黄瓜、葱、各种调料

操作难度 ：★

菜谱来自 ：@吃东西的日子

① 准备食材，黄瓜切丝，蒜、葱、香菜切末，备用。

② 切好的食材放入碗里淋上热油，再加入一勺生抽、一勺醋、一小勺盐，搅拌均匀备用。

③ 锅中热少许油，加入花生炸至酥脆后捞出备用。

④ 成品凉面放入碗内，加入调料和切好的配菜就完事儿了~

【团长总结】

还可以把酱汁里的热油替换成雪碧

这样做出来的凉面口感更清爽

说不定能让你从众多凉面摊里脱颖而出~

【食材购买渠道】

菜市场、大超市都有凉面卖

5块钱一口袋够做2碗了

02.冰粉

食材 ：熟石灰、冰粉籽、红糖、各种水果配料

操作难度 ：★★☆

菜谱来自 ：@ 白桃小茶茶

① 5g熟石灰加入130g凉白开，搅匀后静置20min后，取上层清液备用。

② 30g冰粉籽用纱布包好，放入800g凉白开中浸泡3min。

③ 在水中用手快速挤压（就像搓衣服一样），直到冰粉籽手感发涩，不再析出粘液。再倒入石灰水清液，同时快速搅拌，然后放入冰箱冷藏1-2h。

④ 红糖加热水熬成红糖浆备用，在准备各种配料，西瓜、糍粑、山楂、花生碎、葡萄干等…

⑤ 取出完全成型的冰粉，舀入碗中加入红糖浆和各种配料，完工！

【团长总结】

前期准备冰粉的过程比较繁琐

但后续操作都很简单随意

也可以网购冰粉粉，但口感差点意思

【食材购买渠道】

冰粉籽、生石灰、芋圆、糍粑等等

都可以网购get

03.狼牙土豆

食材 ：土豆、葱、蒜、香菜、各种调料

操作难度 ：★★

菜谱来自 ：@合租少女的日常

① 土豆洗净削皮，用波浪形刀具切成条状，然后放进水里浸泡一会。

② 调酱汁：3勺孜然粉、2勺辣椒粉、1勺糖、蒜末+葱末，淋入热油。

③ 然后加入2勺生抽、2勺醋、半勺耗油，搅拌均匀备用。

④ 浸泡后的土豆条，捞出擦干，锅内热油放入土豆，可以插牙签来判断土豆条的软硬程度。最后加入酱汁即可。

【团长总结】

酱汁调好后咸辣度基本不会出错

完美复刻了校门口那熟悉的味道

【食材购买渠道】

波浪刀具可以网购

04.蛋烘糕

食材 ：鸡蛋、面粉、糖、酵母、各种配料

操作难度 ：★★ ★

菜谱来自 ：@邪恶paopao、符宸僖

① 2个鸡蛋、140g面粉、20g白糖、2g酵母、140g水、一小撮盐放入大碗中，搅拌均匀。

② 搅拌好的面糊放入冰箱内冷藏一晚上，早上后面糊发酵的状态就刚好，现做现吃的话可以将面糊盖上保鲜膜发酵1h使用。

③ 可以专门网购一个铜锅，也可以 用平底锅。开火热锅，倒入小勺面糊，手腕传动让面糊流动成圆形，小火煎至表面有丰富气泡即可。

④ 准备的配料最好咸甜都有，芝麻白糖、土豆丝、肉松等等，铺在煎好的蛋烘糕皮上再焖1min即可~

【团长总结】

配方的量可以做大概10个

煎蛋烘糕不太好控制时间

多试几次就上手了~

【食材购买渠道】

铜锅、卡式炉可以网购

05.钵仔糕

食材 ：木薯粉、糖、葡萄干等配料

操作难度 ：★★☆

食谱来自 ：@你妹的臭西瓜

① 准备配料，建议还可以多弄点其他口味，蜜红豆、椰蓉粉等都可以网购。

② 100g木薯粉中倒入100g清水，搅拌至液体顺滑没有结块。另100g清水锅中烧开，加入一大勺白糖，煮至融化。

③ 将白糖水倒入木薯粉水中，并不停搅拌。模具底部放配料，再倒入混合好的粉浆。

④ 水烧开后，上锅蒸20min。放凉后用牙签贴着内壁，转一圈就脱模了~

【团长总结】

小吃摊很少遇到卖钵仔糕的

可以先一步抢占市场~

【食材购买渠道】

超市可以买到木薯粉

配料、模具可以网购

06.烤面筋

食材 ：面筋粉、盐、烤肉料

操作难度 ：★★★

食谱来自 ：@乐在其中

① 300g温水中加入3g盐，搅拌均匀。

② 一边把面筋粉倒入碗中，一边用筷子搅拌均匀，搅拌至没有干粉后和面团，再用保鲜膜盖住醒发1h。醒发后取出切成长条状。

③ 准备两根筷子，取一条面筋，切面朝上，一头用筷子夹住后用手慢慢抻开面团，一手转动筷子让面团缠在筷子上，一层错开压住一层，收口处捏紧。

④ 做好后把筷子抽出，将卷好的面筋放入水中，不然容易和其他面筋粘在一起。用锅烧水，煮开后加入做好的面筋，大火转小火，煮至面筋全部浮起。

⑤ 煮好的面筋放进冷水中冷却，再用刀滚刀切开。取10g烤肉料，加水拌成糊状（也可以直接用烤肉酱）。

⑥ 面筋刷上烤肉料，放入烤箱180℃烤10min，再取出刷一层烤肉料，放回烤箱再烤8min。

【团长总结】

网购也有半成品面筋和酱料

不过自己做面筋更卫生放心

可以试试~

【食材购买渠道】

面筋粉可以网购

烧烤酱料超市可买

07.手抓饼

食材 ：手抓饼皮、鸡蛋、生菜、番茄酱

操作难度 ：★

操作难度 ：@刘Apple

① 先煎鸡蛋，要加培根、火腿等也先煎至金黄。

② 再将手抓饼皮煎至凉面略焦的程度。

③ 加入煎好的肉类食材，再加入生菜挤上番茄酱，裹上面皮即可。

④ 可以网购个手抓饼包装，卖相一下就有了~

【团长总结】

操作特别简单

即便是厨房小白也能随便上手

摆摊门槛低，适合早上、中午出摊

【食材购买渠道】

手抓饼皮可以网购

09.关东煮

食材 ：鸡腿、姜片、葱段、海带、胡萝卜、萝卜、玉米、香菇、木鱼花

操作难度 ：★★★

操作难度：@你妹的臭西瓜

① 备制汤底食材，胡萝卜、萝卜去皮，切差不多3~4cm一段，各3段，玉米2段，海带洗净。

② 鸡腿加姜片和葱段冷水下锅，沸腾后煮2min，捞出备用，萝卜、香菇、包菜、海带焯水1min捞出。

③ 所有食材放入锅中，加入高于食材1倍多的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖煮1h。

④ 捞出食材只剩汤底，倒入木鱼花煮2min后捞出，加入1勺味淋、3勺生抽调味。最后加入关东煮串，煮熟即可。

【团长总结】

汤底是关东煮的精髓

自熬比较费时间，但味道独特

更容易在夜市里出彩

【食材购买渠道】

汤底食材菜市场购买

某宝可以买到成品关东煮串

10.烤冷面

食材 ：冷面片、烤肠、鸡蛋、金针菇、洋葱、葱花、黑芝麻

操作难度 ：★

食谱来自 ：@牛顿也吃苹果

① 调酱汁：番茄酱1勺、蒜蓉辣酱2勺、醋1勺、白糖1勺、蒜末1勺、清水2勺，混合均匀即可。再切洋葱备用。

② 金针菇、烤肠煎熟备用。锅中刷油放入冷面片，打一个鸡蛋再用刷子铺开，撒上黑芝麻、葱花后翻面。然后刷一层酱料，铺上洋葱碎、金针菇、烤肠，卷好切开就行了！

【团长总结】

和手抓饼一样不需要什么操作

酱料一定要给够才有味

【食材购买渠道】

冷面皮可以网购

11.寿司

食材 ：米饭、寿司醋、芝麻油、白芝麻、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿肠、海苔

操作难度 ：★★

食谱来自 ：@sugar麻麻_棒棒

① 煮好米饭后，加入一勺寿司醋、一勺芝麻油和少许白芝麻，搅拌均匀备用。

② 黄瓜、胡萝卜、火腿肠切条（火腿肠煎一下更好吃），再煎一个鸡蛋切成条，备用。

③ 寿司帘子铺一层保鲜膜，放上海苔铺平米饭，再依次铺好食材，提起帘子一端往内卷紧。切寿司的时候刀蘸点水，会更好切~

【团长总结】

制作简单，摆摊也方便

地点可以选地铁站、写字楼附近

【食材购买渠道】

海苔、寿司帘子、寿司醋可以网购

其他食材就近购买

12.酸辣凤爪

食材 ：鸡爪、姜、柠檬、大蒜、小米椒、洋葱、小葱、花椒

操作难度 ：★★☆

菜谱来自 ：@谜豆腐

① 柠檬切片，洋葱、大蒜、小米椒切碎备用。

② 鸡爪洗净剪指甲后切开，冷水入锅，加入姜片、小葱和2勺料酒煮15min后捞出。煮好的鸡爪用凉水清洗两遍，晾干备用。

③ 调酱汁：生抽5勺、醋3勺、耗油2勺、盐1勺、白糖1勺、白糖、香油1勺。再将柠檬片、洋葱、辣椒、蒜末和花椒铺在鸡爪上，加入酱汁，泡4h即可。

【团长总结】

摆摊零成本

在耍耍街、居民区附近都很好出摊

觉得凤爪不够入味的话

就多调些酱汁再挤些柠檬汁

冷藏隔夜第二天再卖

【食材购买渠道】

所有食材都可菜市场买到

13.豆花

食材 ：黄豆、水、内脂

操作难度 ：★★☆

食谱来自 ：@薛薛小厨暖

① 150g黄豆提前泡一晚上。

② 加入1200ml水，开始打豆浆！

③ 打好的豆浆用细纱布过滤。

④ 开小火煮豆浆，豆浆很容易糊，所以一定要一直搅拌！

⑤ 30ml水+3g内脂混合后，加入电饭锅内，再倒入煮好的豆浆，保温模式15min后豆花就成型了！

【团长总结】

传统咸&甜豆花配料简单

还可以加各种料做成小甜点

超百搭，老少皆宜

【食材购买渠道】

内脂超市比较少见，可网购

14.章鱼小丸子

食材 ：章鱼烧粉、鸡蛋、包菜、章鱼粒、海苔碎、木鱼花、照烧酱、沙拉酱

操作难度 ：★ ★★

食谱来自 ：@白胖糊糊

① 调制面糊：章鱼烧粉（可用低筋面粉200g+泡打粉10g+5g盐代替）打入3个鸡蛋，倒入400ml水，搅拌成面糊，过筛后备用。

② 包菜切碎，章鱼切粒。

③ 烤盘刷油，中火，倒入面糊至8、9分满。

④ 加入包菜碎和章鱼粒。

⑤ 等面糊开始定型，用竹签沿边缘翻转小丸子，将漏在边缘的菜和面糊往空隙里塞，并补注一些面糊，持续不停地翻面，整理成圆形。

⑥ 小丸子煎得表面焦黄后取出，挤上照烧酱、沙拉酱，最后撒上海苔丝和木鱼花~

【团长总结】

制作过程比较长但很好上手

还可以加点芝士和肉松上去

口感会更丰富

【食材购买渠道】

章鱼烧粉、海苔碎、木鱼花都可以网购

某宝还可以买到机器+食材的套餐

15.凉皮

食材 ：面粉、盐、 豆芽、黄瓜丝、熟油海椒等调料

操作难度 ：★★★ ★

食谱来自 ：@马珺怡、@堂妈小厨

① 面粉里加入小勺盐，兑水揉成偏硬面团后，盖上湿布醒发30min。

② 大盆内倒入凉水，水量不要没过面团，然后开始揉洗面团，揉到水变白再换水继续揉洗（洗过的水不要倒！），洗3盆水、面团不再变小时即可。将面团捞出，加入少许酵母粉，上锅蒸15min，面筋就做好了！

③ 将之前洗过面团的水静置4h+，这时淀粉全部沉底了，舀掉清水保留淀粉糊。平底盘子刷少许油，摊一勺淀粉糊铺平。

④ 将锅内水烧开，放入铺好淀粉糊的平底盘，隔水烫2min，面皮鼓起泡泡就取出盘子，再放入冷水中让平底盘冷却，取出面皮，再重复制作剩下的面皮~

⑤ 切好面皮、面筋后，再加入切好的黄瓜丝等蔬菜，按喜好拌上生抽、醋、熟油海椒、香油就行。

【团长总结】

觉得自制凉皮麻烦的

也可以直接菜市场买成品

价格也不贵，嘻嘻

【食材购买渠道】

超市都买得到面粉、凉皮

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团长有话说

15款热门小吃的做法已经交给你了

即使不打算出门摆摊

学会了也可以自己动手丰衣足食嘛~

设计/巧啊巧

图片来自网络

来源：成都吃货团